【連載】ソムリエ斉藤さんのワインジャーニー【５３】夏祭りの屋台料理とワインのペアリング

こんにちは。記者のガルちゃんだよー。

わーい！第５３回だよー。

前回の記事はこちらー。

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【連載】ソムリエ斉藤さんのワインジャーニー【５２】ハーブ使いのススメ

🕒️2026年5月24日

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夏は夏祭り、花火大会とイベントが目白押しです

出店や屋台の料理も楽しみのひとつですよね

今回は屋台料理とワインペアリング

についての考察です

屋台料理というと連想するのが

醤油の焦げた香ばしい匂い、

焼きそばや焼き鳥、

焼きとうもろこし

この香ばしい匂いは

メイラード反応というものに起因します

メイラード反応とは

アミノ酸と糖が熱によって起こる化学反応のこと

焼き鳥の皮やタレが炭火で焼かれる、

焼きそばの焦げたソースの香り、

焼きとうもろこしの醤油が焦げた匂い、

これらは全てメイラード反応によるものです

まさに『夏祭りの匂い』そのものですよね

そもそも醤油がメイラード反応によって

色と香りを得ています

醤油は大豆と小麦を発酵・熟成させる過程で

アミノ酸と糖が増え、

熟成中にメイラード反応が進みます

そこから醤油特有の香ばしい香り、

褐色、コクや風味が生まれます

余談ですが、

醤油とワインが合わないという説は

このことからも単なる思い込みに

過ぎないと言えます

実際、メイラード反応を軸に

組み立てられたペアリングが、

もはや世界中に存在するので

この焦し醤油の香りはこんなワインと調和します

・焼きとうもろこし×樽熟のシャルドネ

ワインの樽香と焼けた香ばしい匂いが共通項

・焼きそば×ランプルスコ

スパイシーなソースにフレッシュな微泡赤

・フワッフワのたこ焼き×シャンパーニュ

出汁の風味とシャンパーニュの澱からの旨みが絶妙

（たこシャン）

ちなみに、とある有名な自然派の造り手に

お好み焼きを

『ジャパニーズピッツァ』って紹介したら

『これはスフレだ』と言ったそうです

是非、自然派ワインと

フワッフワのお好み焼きのペアリングもお試しあれ

さいたま市の夏祭り情報はこちらからー！

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さいたま市・夏祭り・花火大会情報２０２６٩( ᐛ )و

🕒️2026年6月26日

　　こんにちは。編集長のモッピーです！夏祭りの季節だねー！！！٩( ᐛ )و わっしょーい٩( ᐛ )و　「わっしょい」の語源は、「和一処」：みんな一か所に集まって力を合わせる説「和を背負う」：和の精神をみんなで背負う説なんかがあるよー！　モッピーが参戦を狙っているさいたま市のお祭りや花火大会情報を一気に紹介！！！(੭ ᐕ)੭*⁾⁾　さいたま市・夏祭り情報２０２６　７月１８日（土）・１９日（日）与野夏祭り時間：１６時～２１時３０分会場：与野本町駅西口・本町通り周辺　７月１９日（日）浦和よさこい時間：１０時～１７...

ワインジャーニー、ソムリエ斉藤さんが

ソムリエ兼シェフをするお店が浦和にあるよー！

ワインと日本酒　葡萄色（エビイロ）

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ワインと日本酒：葡萄色（エビイロ）が浦和に移転した件！

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 こんにちは。記者のガルちゃんだよー。　　北浦和JOURNEYの大人気コラムソムリエ斉藤さんのワインジャーニー！！！ 斉藤さんがソムリエ兼シェフをするお店が浦和に移転したよー！　ワインと日本酒　葡萄色（エビイロ）　　どんなお店なのか　グラスワインと日本酒を中心につまみながら、お腹も満たせるよー！！！　イタリアワインを中心に10種類以上をグラスで開いています　クラフトビールやウィスキーの揃えも！　斉藤さんに想いを聞いてきたよー！　自分にできることはワインと料理、それを精いっぱいやる 縁あって関わ...

ガルちゃんでしたー。