こんにちは。記者のガルちゃんだよー。
わーい！第４６回だよー。
前回の記事はこちらー。
鯖専用日本酒と鯖の煮込み
地中海に浮かぶサルデーニャ島
シチリアに次ぐ地中海第2の大きさの島です
島の郷土料理でブッリダという
クルミの入ったサメのトマト煮込みがあります
所によってはエイで造ったりします
少しピリ辛でビネガーが効いていて
トマトソースで煮込んである
サメもエイも、時間が経つと
アンモニア臭が出てくるので、
ヴィネガーを効かせてあります
どちらも冷えた白ワインが必須です
ミネラル感のある
ヴェルメンティーノ種も良いですが、
もし見つかれば
土着のヌラグス種を使ったものがおすすめ
果実味と心地よい酸味が特徴の
キレのある白です
（モウカザメ切り身）
エイはなかなか手に入りづらいですが
実はサメはネズミザメ、モウカザメという名称で
スーパーにもよく並んで売っています、
コスパもかなり良し
鯖の切り身を使っても簡単に調理できます
茄子、ズッキーニ、オリーブを加えて
夏っぽい仕上げ
そして是非、試していた抱きたいのは鯖専用日本酒
『SABA de Shu』
よりサバをおいしく食べるための日本酒
蔵元からは
〆鯖、焼鯖、煮鯖とサバ様な
鯖料理とお楽しみください
とのこと
蔵のある茨城県は鯖の水揚げ高、
日本一を誇ります
日本酒の利点は、
料理の温度帯に合わせて
燗にすることができること
しめ鯖のような冷菜なら冷で、
煮魚みたく温かいものは燗にすると、
よりしっくりくるペアリングになります
ワインではできない、
温度を合わせたマリアージュも
是非体験してみてください
ワインジャーニー、ソムリエ斉藤さんが
ソムリエ兼シェフをするお店が浦和に移転したよー！
ワインと日本酒 葡萄色（エビイロ）
詳しくはこちら！
ガルちゃんでしたー。
