こんにちは。記者のガルちゃんだよー。
わーい！第４７回だよー。
前回の記事はこちらー。
秋刀魚とのマリアージュ
今年の秋刀魚は数年ぶりの豊漁で、
脂ものって太った秋刀魚が水揚げされています
価格も手頃になりありがたいことです
鯵、鯖に限らず、こういった青魚は日本人が好む魚で、
秋刀魚は塩焼きが一番と誰もが思うところですが、
実はハーブやオリーブ油とも相性の良い魚です
イタリア各地にカレッティエッラというパスタが点在します
カレッティエッラとは『御者風』の意
馬車の御者が寒い冬に体を温めるのに食べた
ニンニンクと唐辛子のソースのパスタのことです
その昔、日持ちする乾麺とニンニクを馬車に積み、
あとは道端に生えている野生のハーブを加えるだけ
というレシピでニンニクとパスタさえあればできる
だから同じ料理名でも土地によって中身が異なります
旬の秋刀魚とあればハーブを使った
カレッティエッラをご紹介します
レシピは至ってシンプル
フライパンにオリーブ油をひき、
鷹の爪1本、
ニンニク一片みじん切り、
あればハーブと一緒に、
（ローズマリー、ディル、イタリアンパセリ等）
３枚におろしたサンマも一緒に焼いていきます
サンマやニンニクに火が入ったらお湯を差します
（パスタの茹で汁でも水でも）
トマトソースがあれば少量加えるなり、
生のトマトをカットして入れるなり、
何にも入れなくてもシンプルでおいしいです
塩と胡椒で味を決めたら、
茹で上がったパスタを絡めるだけです
ピリ辛なソースが食欲を掻き立て、
ワインが進みます
合わせるワインですが、
秋刀魚は回遊魚で血合いが発達しているので、
血合いの風味を生かすために、
基本的には赤ワインを合わせます
凝縮感を感じるが、
タンニンは柔らかく酸がしっかり含まれていて、
鋭角的なスパイシーさを持つ
ブラッククイーンが良いと思います
スパイシーさは黒胡椒にも合う
ピリッととした生姜の風味にも合わせやすく、
秋刀魚も生姜とは相性が良い魚です
是非こちらもお試しください
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ガルちゃんでしたー。
