こんにちは。記者のガルちゃんだよー。
わーい！第４８回だよー。
前回の記事はこちらー。
秋、冬の味覚モンドールチーズ
11月の第3木曜日はボージョレヌーボーの解禁日、
その少し前から出回り始めるのがモンドールチーズです
ヤオコーのチーズ売り場で見つけた
モンドール、なかなか高価です
モンドールとは？
フランスとスイスのジュラ山脈一帯で
作られる牛乳が原料のウォッシュチーズ
8月〜3月の期間で製造される秋冬限定のチーズです
ウォッシュとはチーズの表皮を塩水やワイン、
マールなどで洗いながら熟成させるタイプ
表皮には納豆菌の仲間のリネンス菌が付いて、
特有の強い香りを発します
洗う液体や回数によって風味の強さは異なりますが、
モンドールは塩水で洗うため、比較的穏やかです
エポワス
ブルゴーニュ地方のウォッシュタイプで
かなり強く個性的な香りを放つ
マールで洗うことから
マール ド ブルゴーニュとは良い組み合わせ
マンステール
アルザス地方のウォッシュタイプ、
茹でたジャガイモやクミンなどとのスパイスと
合わせてオーブンで焼く、
地元的な合わせ方でアルザス産のゲヴュルツとは好相性
モンドールの特徴は樹皮に包んで熟成させるため
ウッディな香りがあり、
中身はトロリとクリーミーな食感です
食べ方は表皮を丸く蓋のように切り取って、
トロトロの中身をスプーンですくって食べます
熟成の若いものであれば、
まだ弾力もありカットして食べることもできるようです
モンドールをオーブンで焼いて、
パンやジャガイモをディップする
チーズフォンデュのような食べ方も
パーティメニューとしては盛り上がります
タイミング的にはボージョレ・ヌーボーと
時期が重なるので一緒に旬を楽しむのも良いと思います
フランス、スイスの冬の風物詩と言えるモンドール
年末年始に家族で過ごす際にも、
この特別なチーズを家庭で楽しんでみてはいかがでしょうか？
ワインジャーニー、ソムリエ斉藤さんが
ソムリエ兼シェフをするお店が浦和に移転したよー！
ワインと日本酒 葡萄色（エビイロ）
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ガルちゃんでしたー。
